पाचन :- जटिल खाद्य पदार्थों को सरल खाद्य पदार्थों में बदलना पाचन कहलाता हैं ।

पाचन तंत्र / Digestive System

मानव मे सुविकसित पाचन तंत्र पाया जाता है जिसे दो भागों में बांटा गया है।

1.आहार नाल    2. सहायक पाचक ग्रंथियाँ

1. आहार नाल (Alimentary canal) :-

यह एक पतली नलीनुमा संरचना होती है। जिसकी लम्बाई लगभग 6 से 7 मीटर होती है। इसमें निम्न भाग पाये जाते है।

A. मुख गुहा (Buccal cavity) :-

यह आहार नाल का सबसे बाहरी भाग होता है। इसमें जीभ,दांत व लार ग्रंथियाँ पायी जाती है। जीभ एक मांसल संरचना होती हैै। जो भोजन में लार को मिलाने का कार्य करती है। और भोजन का स्वाद बताती है। मुख गुहा में तीन जोड़ी लार ग्रन्थियाँ पायी जाती है। जो लार का स्त्राव करती है। लार में टायलिन व लाइसोजाइम एन्जाइम पाये जाते है।

(i) दांत :- मानव गर्तदंती होता है क्योंकि इसके दांत जबड़े उपस्थित गर्त में धंसे रहते है।

दांत कैल्शियम कार्बोनेट के बने होते है। इन पर शरीर के सबसे कठोर पदार्थ इनैमल का आवरण पाया जाता है। मानव के जीवन काल मे दो बार दांत आते है। इसलिए यह द्विबार दंती कहलाता है।

1. अस्थाई दांत – 20 होते है | 

2. स्थाई दांत – 32 होते है |

मानव में चार प्रकार के दांत पाये जाते है।

नोट :- बच्चों में अग्र चर्वण्क (प्रीमोलर) दांत नहीं पाए जाते है | 

दंत सूत्र – (1) अस्थाई दांत का –  $$ \frac{2102}{2102} \times 2 = 20$$

(2) स्थाई दांत का – $$ \frac{2123}{2123} \times 2 = 32$$

नोट:- मुख गुहा में पाचन के पश्चात भोजन बोलस कहलाता हैं।

जीभ :- यह एक मांसल संरचना है जो भोजन में लार को मिलाने, दांतों की सफाई करने और भोजन का स्वाद का ज्ञान कराने का कार्य करती है | 

लार ग्रन्थियाँ :- मुख गुहा में तीन जोड़ी लार ग्रन्थियाँ पायी जाती है |

(अ) सबमैक्सिलरी गले में स्थित होती है अर्थात् जीभ के अंतिम भाग में आधार पर  इनसे व्हार्टन नली निकलती है | 

(ब) सबलिंगुअल – ये जीभ के नीचे स्थित होती है | इनसे रिविनस नली निकलती है |   

(स) पैरोटिड – ये कान के नीचे स्थित होती है | इनसे स्टेनसन नली निकलती है |  

लार (Saliva) :- लार ग्रन्थियों से लार – स्रवण स्वायत्त तंत्रिका तंत्र द्वारा नियंत्रित होता है | मनुष्य में लगभग 1.5 लीटर लार प्रतिदिन निकलता है | लार हल्का अम्लीय (pH – 6.8) होता है |वास्तव में लार में दो प्रकार के स्राव होते है –

(i)  श्लेष्मी स्राव (mucous secretion) :- जिसका श्लेष्म भोजन को चिकना करता है | 

(ii) सीरमी स्राव (serous secretion) :- जिसका टायलिन एंजाइम मंड का पाचन करता है | लार स्रवण प्रतिवर्ती क्रिया होती है | तथा  मुख – गुहा में भोजन पहुँचने पर लार निकलना अप्रतिबन्धित प्रतिवर्त होता है | लार में लगभग 99% जल होता है | 

लार के कार्य – 

1. लार का ऐमाइलेज या टायलिन नामक एंजाइम 5% स्टार्च को माल्टोज में अपघटित करता है | 
2. श्लेष्मा के कारण चबाये हुए भोजन के टुकड़े छोटे पिण्डों या गोलियों के रूप में लसदार होकर निगले ज सकते है | 
3. जब मुख – गुहा में भोजन नहीं रहता तो लार मुख – गुहा की भीतरी सफाई करता है | 
4. मनुष्य की लार में लाइसोजाइम नामक एंजाइम मुख – गुहा में पाए जाने वाले बैक्टीरिया को नष्ट करता है | 

5. लार द्वारा जीभ गीली व लसदार बनी रहती है | जिससे बोलने में सुविधा होती है | (पाचन तंत्र / Digestive System)

B.  ग्रसिका(Esophagus) :-यह पतली नलीनुमा संरचना होती है। जो अनैच्छिक पेशीयों की बनी होती है। इसकी आंतरिक भित्ति पर श्लेष्मा ग्रंथी पायी जाती है। जो इसे चिकनी बनाती है।

यह मुखागुहा को आमाषय से जोड़ती हैं। इसमें पाचन की क्रिया नही होती है।